Главная › Каталог статей › Кулинария
Кулинария
Шашлык: секреты правильного выбора мяса
12.05.2017 171 0.0 0
Не секрет, что шашлык готовится из мяса. Это может быть мясо птицы, морепродукты, свинина, баранина, телятина. Хорошую баранину сейчас найти сложно, поэтому используют другие виды мяса. От качества выбранного мяса зависит большая часть успеха. Сейчас на рынке много различных добавок, приправ и других смесей для увеличения вкуса, но они не спасут никакой шашлык, если он приготовлен из старого мяса. Традиционным мясом для него является баранина, хотя из свинины получается жирный и сочный шашлык. Приходя в супермаркет, вы видите множество видов мяса, даже есть варианты готового шашлыка. Помните, что в приготовлении лучше использовать не замороженное мясо и ни в коем случае полуфабрикаты, иначе у вас получится что угодно, только не шашлык. Не стоит жалеть время на поиски подходящего куска мяса, ведь хороший результат получится только из молодого мяса, желательно без жира. Главным фактором при выборе служит свежесть и сочность мяса. Изначально плохой продукт приведет к безвкусности и жесткости шашлыка, как бы не старались его приготовить. Беря замороженное мясо, обязательно его желательно хорошенько разморозить, а при выборе парного мяса, дайте стечь крови, чтобы потом его хорошо промариновать.

Баранина является национальным блюдом многих стран и изначально именно она использовалась в приготовлении шашлыка. Она всегда славилась своими кулинарными свойствами, т.к. легко сочеталась с соусами гарнирами и салатами. В зависимости от возраста цвет мяса красный с различными оттенками, а нежность баранины всегда говорит о ее маленьком возрасте. Качественная баранина эластичная с белым плотным жиром, упругая и с характерным запахом. Несвежее мясо обладает липкими свойствами и характерным желтым цветом.

В свинину входят много питательных веществ, оказывая огромную роль на жизнедеятельность человека. Итак, вы пришли в магазин, и видите огромное количество свинины. Как же разобрать где молодая, а где нет? Все очень просто, мясо свинины всегда светлое и мягкое, у свежей свинины светло розовый цвет, мелкозернистое строение, небольшое количество жира и нежная консистенция. Также стоит обратить внимание на упругость мяса, а в замороженном виде оно твердое, кроме того у него приятный запах. Никогда не берите липкую, увлажненную свинину, тем более, если у нее кислый, затхлый запах, и она имеет потемневший цвет. Свинина бывает разных сортов. Лопаточная часть, корейка, грудинка, поясничная часть с пашиной, окорок и вырезка – это мясо первого сорта, а рулька, голяшка и баки с шейным зарезом – это однозначно второй сорт.

Легкоусвояемым продуктом является мясо птицы – нежный и высококалорийный продукт. На качество шашлыка из этого мяса также влияет возраст самого продукта. Для жарения больше подходит целиковая туша или разрезанная на готовые кусочки. Возраст определяют исходя из величины шпор. У полугодовалой птицы шпоры похожи на маленький и мягкий выступ, составляющая в длину несколько сантиметров. У старого мяса лапки покрыты жесткими чешуйками, а кожа грубая. Цвет мяса курицы и уток различается. У первых оно светлее, чем у вторых. Проще определить по клюву, т.к. он у свежего мяса более глянцевитый, поверхность сухая, а глаза выпуклые. Жир всегда с оттенком желтого цвета, а мышцы немного влажные розовенького цвета у кур и красноватого у гусей. Перед тем как насадить мясо птицы на вертел, его нужно предварительно смазать жиром, лапки привязать к вертелу, проходящему вдоль позвоночника.

Телятина не настолько популярна в приготовлении шашлыка, но все, же достаточно распространена. В основном она используется для приготовления барбекю, как правило, в Америке. Она обладает питательными свойствами, потому что в нее входят белки, а также витамины. Красно-розовый цвет телятины обычно у мелких кусков, и наоборот темно-красного цвета у больших. Первый вариант свойственен молодой телятине, т.к. поверхность всегда сухая и сок прозрачный. Запах немного сладковатый, а в мороженом виде более твердая и упругая. У порченой свинины цвет темный, даже коричневый, а жир желтый, запах резкий и затхлый.

Таким образом, мы рассмотрели наиболее распространенные виды мяса, используемые в шашлыке. Помните, настоящее удовольствие от этого божественного блюда можно получить только благодаря качественным продуктам. Внимательно отнеситесь к вышеуказанным правилам и не экономьте на своем здоровье!!!

Теги:Шашлык: секреты правильного выбора


Комментарии (0)
avatar