Главная › Каталог статей › Кулинария
Кулинария
Новогоднее меню 2019: запеченная осетрина в лимонном соусе
22.12.2018 67 0.0 0
Запеченная осетрина с лимонным соусом

Запеченная осетрина – это действительно роскошное блюдо. Рыба из дорогих пород, она не требует каких-то заковыристых рецептов приготовления. Чем проще, тем лучше – осетр вкусен уже потому, что он осетр. Если вы запечете его в духовке, предварительно обмазав пряным лимонным соусом, – это блюдо однозначно произведет впечатление.

Только учтите, что всю подготовительную работу с этой рыбой надо проводить в перчатках, поскольку можно поранить руки об острые шипы.

Вам потребуются ингредиенты:

• 1 осетр целиком – весом около 1,2 кг;
• 1 лимон – покрупнее;
• 4 яйца;
• 3 ст. лож. сливочного масла;
• 1 стак. жирной сметаны;
• 40 мл винного уксуса;
• 50 мл растит. масла;
• 3 ст. лож. панировочных сухарей;
• по щепотке молотого душистого перца, потом черного, мускатного ореха, кориандра;
• соль.

Готовим

1. Надеваем перчатки, осетра потрошим, обязательно удаляем у тушки жабры, голову не отсекаем. Промываем под хорошим напором ледяной воды и затем на 10 секунд погружаем рыбку в кипящую воду.

2. Далее, сделав надрез в области соединения головы с хребтом, снимаем с осетра кожу – «чулком». Если этот способ вам незнаком, снимите шкурку, как получится.

3. Очищенную тушку затем натираем крупной солью и оставляем в эмалированной миске на 50 минут.

4. Готовим лимонный соус: для этого отвариваем яйца, после чистки отделяем желтки. Их растираем со сметаной и специями-пряностями. Добавляем сухари, мягкое сливочное маслице и в конце – винный уксус и сок из 2/3 крупного лимона. Опять хорошенько растираем, чтобы у нас получился густой соус. Его охлаждаем.

5. Подходящую под осетрину форму или обычный противень промазываем подсолнечным маслом. Можно сначала постелить пергамент, а его уже смазать. Помещаем осетра, сверху чуть-чуть сбрызгиваем маслом – вот тут лучше взять оливковое. И обильно смазываем благородную рыбку подготовленным соусом.

6. Ставим запекаться в предварительно включенную духовку. Градус, в зависимости от размеров тушки, 180-190С. Готовим 25-30 минут, сразу перекладываем на овальное блюдо, поливаем соком оставшегося кусочка лимона.

7. Такое роскошное угощение обязательно оформляем: пучками зелени, грибочками маринованными или запеченными, горками квашеной капусты, разноцветной нарезкой овощей. Словом, проявляем творчество в украшении новогоднего запеченного осетра. Приятного аппетита!

Теги:Блюда из рыбы и морепродуктов, Новогодние рецепты, Новогоднее меню

Читайте также

Комментарии (0)
avatar