Главная › Каталог статей › Кулинария
Кулинария
Карпаччо
12.05.2017 185 0.0 0
карпаччо из говядины
Сложность: очень низкая.

Время приготовления: 15 минут.

Стоимость: средняя.

Дополнительное примечание: мясо должно мариноваться в течение 10-15 минут.

Основной ингредиент рецепта – говядина. Карпаччо из говядины с сыром пармезан очень простое блюдо, которое к тому же можно с легкостью приготовить.

Очень тонкие ломтики сырого мяса (как правило, говядина или телятина) нужно расположить на блюде, посыпать сыром пармезан и украсить листьями салата, а также заправить соусом который состоит из оливкового масла, лимонного сока, соли и перца. Это блюдо может понравиться не всем, хотя оно очень вкусное. Самое главное что при его приготовлении не используются пищевые красители.

Карпаччо изобрел Джузеппе Чиприани, основатель знаменитого Бар Гарри в Венеции. В этом прекрасном городе в 1950 г. он приготовил это блюдо впервые в то время, когда происходила выставка картин Витторе Карпаччо, Джузеппе, назвал свое творение на честь художника. Витторе тогда сопровождала графиня Амалия Нани Мочениго, к сожалению, она не ела мясо после тепловой обработки потому, что следовала своей диете.

Рецепт рассчитан на 4 порции.

Ингредиенты:

- 400 г. говядины (вырезка или филе);

- 100 г. сыра пармезан;

- 100 г. листьев салата руккола (можно использовать и другую доступную зелень).

Ингредиенты для соуса:

- 2 лимона;

- 100 мл. оливкового масла;

- черный молотый перец;

- морская соль.

Приготовление карпаччо:

Для начала приготовьте соус, выдавите лимонный сок в миску, добавьте к нему оливковое масло, соль и перец по вкусу, перемешайте все с помощью вилки.

Удалите все жилки, хрящи и жир с мяса, у вас должен получиться хороший кусок филе тонкой цилиндрической формы с конечным весом в 400 г. Вы должны очень постараться, чтобы тонко его нарезать с помощью специальной резки (вы можете приобрести уже нарезанные ломтики мяса).

После того как нарежете мясо разделите его на четыре сервировочные тарелки, каждое блюдо полейте соусом, украсьте листьями салата и мелко нарезанным сыром пармезан.

При желании вы можете оставить мясо мариноваться в течение 10-15 минут в холодильнике (можно и больше, все зависит от ваших предпочтений). Мясо должно мариноваться без сыра и рукколы. Но таким образом оно может потерять свой естественный цвет, и будет напоминать обыкновенное вареное мясо.

После того как мясо замаринуется, удалите его из холодильника, добавьте листья салата руккола и сыр пармезан.

Совет:

При желании вы можете добавить в соус 1 столовую ложку горчицы или майонеза.

Джузеппе Чиприани, создавший карпаччо, создал свой соус специально для тонких ломтиков говядины, его называют «Соус карпаччо».

Вы можете приготовить «Соус карпаччо» самостоятельно, для этого смешайте 200 мл майонеза (лучше всего брать домашний), 1 чайную ложку лимонного сока, 3 столовые ложки свежего молока, а также соль и молотый белый перец по вкусу.

Карпаччо готов, приятного аппетита!

Теги:Карпаччо


Комментарии (0)
avatar