Главная › Каталог статей › Кулинария
Кулинария
Как пожарить картошку.
13.05.2017 266 0.0 0
Жареная картошка очень вкусна. К тому же, готовится она быстро. Но учтите, что жарка картошки не так уж и проста, как это поначалу может показаться.

Прежде всего, для жарки картошки следует взять хорошую сковороду. Для обжарки отберите только хорошие корнеплоды. Перед очисткой корнеплоды тщательно вымойте. Для очистки корнеплодов лучше использовать маленькие двусторонние ножи, которые предназначены именно для очистки овощей. Очищенный картофель уложите в холодную воду, поскольку он, вступив во взаимодействие с воздухом, начнёт темнеть.

Затем картофель нарежьте на кусочки. Они не должны быть очень крупными. При этом вы сами можете выбрать форму ломтиков. Это могут быть брусочки, ломтики или кубики.

Овальную или круглую картошку на доске резать не очень удобно, поскольку она не очень устойчива, так что рекомендуем вначале отрезать её край, а потом уже резать на кусочки.

После того, как вы нарежете картофель, намойте его. Это нужно для того, чтобы предотвратить слипание кусочков, происходящее ввиду наличия в картофеле большого количества крахмала. Крахмал в местах среза склеивает картофелины друг с другом. Удалить крахмал можно, если промыть нарезанный картофель в проточной воде, и высушить её кухонным полотенцем. Важно при этом просушить кусочки картофеля.

Учтите, что при жарке на них не должно оставаться влаги, ведь она при попадании в масло может стать причиной появления брызг. Кроме того, влага остудит картофель, и в итоге на нём не образуется корочка. А ведь корочка препятствует слипанию кусочков картофеля друг с другом.

А если кусочки слипнутся, то картофель станет кашеобразным.

Для жарки возьмите слой масла (слой в 2-3 мм). При этом лучше всего будет использовать очищенное (рафинированное) масло. Причём, заливать масло в сковороду следует заранее, пока картофель ещё сушится. Показатель нагрева масла – небольшой дымок, идущий над сковородой. С его появлением резко увеличьте огонь и сразу засыпьте кусочки картофеля на сковородку.

Затем, подержав сковороду с полминуты на сильном огне, уменьшите его и перемешайте картошку. Перемешивать картофель следует осторожно, и лучше всего не ложкой или деревянной лопаткой, а слегка потряхивая сковороду.

После этого дожарьте картофель до готовности. При этом у вас должен быть включен средний огонь. Не забудьте периодически перемешивать или потряхивать картошку в сковородке.

Солите картошку в самом конце, уже почти готовую. Учтите, что, как и в случае с мясом и рядом других продуктов, соль при взаимодействии с картошкой провоцирует выделение сока, а это приводит к слипанию кусочков.

Теги:Как пожарить картошку.


Комментарии (0)
avatar