Главная › Каталог статей › Кулинария
Кулинария
Фаршированная рыба
13.05.2017 258 0.0 0
Этот рецепт достаточно сложный, но это не значит, что с ним не справится новичок. Приготовление займет довольно много времени, но результат порадует ваших гостей. Рыба получается очень нежная на вкус, она не имеет костей, потому что во время приготовления все кости удаляются. При этом нужно оставить голову рыбы, плавники и хвост для украшения, но вы также можете после приготовления целой рыбы нарезать ее ломтиками, разложить красиво на блюдо и залить желе. Получается отменное блюдо!

Ингредиенты:

1 щука

2 моркови

1 маленькая петрушка небольшой кусочек сельдерея

1 пучок укропа, или если вы его заморозили, то примерно 5 полных чайных ложек

200 мл молока

2 яйца

1 яйцо

1 чайная ложка мускатного ореха

1,5 чайная ложка соли перец по желанию

1 сдобная булочка

1 лавровый лист

2 зерна душистого перца

2 горошины перца желатин ( примерно на 750 мл жидкости)

Понадобится: стерильная марля примерно 50х50см нить

Способ приготовления:

Свежую рыбу нужно очистить от чешуек, изъять внутренности и промыть брюшную полость. Для снятия чешуек лучше всего использовать лезвие с мелкими зубьями. Обычно очищать рыбу выходят во внутренний двор, так как чешуйки разлетаются вокруг, загрязняя все поверхности. Если у вас нет сада, я рекомендовал бы очищать рыбу на балконе, так вы убережете дом от сильного рыбьего запаха. Рыба может плавать в течение некоторого времени в посуде с водой. Чистить рыбу не так уж и просто, это кропотливый труд.

Очищенной рыбе нужно отрубить голову вместе с жабрами, потом их удалите с головы, ведь жабры непригодны для приготовления.

Начиная с нижней части живота, медленно, осторожно отделите мясо от кожи с помощью острого ножа. Вы должны быть осторожны, чтобы не повредить кожу. Достаточно острым ножом обрезать небольшой кусочек отделив кожицу от мяса, далее упирайтесь в полость разреза пальцем и кожа сама под нажатием вашего пальца будет отделяться от мышц. Достаточно один раз попробовать и вы сразу поймете, как это делается. Труднее всего отделять кожу от мышц в местах соединения кожи с плавниками, без ножа в таких местах не обойтись, но при этом работать нужно очень аккуратно и деликатно, так как легко разорвать кожицу. Когда дойдете до хребта, его нужно разломать, разрезать и отделять дальше кожу немного выворотив рыбу на изнанку. Это трудно понять на словах, просто нужно попробовать все на практике, тогда вам станет понятен смысл этой процедуры. Кроме того, после отделения кожи от мышц, удалите все кости желательно в полном объеме. Вы можете удалить с кожи все плавники, или оставить их для украшения.

Такие части рыбы, как голова, кости и плавники бросьте в кастрюлю и залейте водой, варите и недолго на слабом огне. В закипевший бульон нужно добавить все овощи и варить до полного приготовления. Готовый бульон нужно процедить через чистую марлю.

Сдобную сладкую булочку пропитывают молоком. Мясо рыбы без костей нужно пропустить через мясорубку, измельчить его как можно мельче. То же делают с петрушкой и сельдереем, которые были приготовлены в бульоне. Морковь можно натереть на более крупной терке, она придает приятный цвет фаршу, Смешайте в отдельной миске измельченные овощи, рыбный фарш, размягченную булочку, укроп, яйцо, соль, перец. Фарш должен стать полностью однородным.

Разложите на столе кожицу рыбы внутренней стороной вверх.

Уложите фарш горкой, которая по своей форме будет напоминать тело рыбы.

Оберните фарш кожей рыбы и замотайте его в чистую марлю.

Положите завернутую плотно рыбу в длинную кастрюлю залейте ее отцеженным бульоном. Рыбу нужно готовить на слабом огне 40 минут, затем достаньте рыбу из бульона и положите ее в сторону, чтобы она остыла.

В бульон нужно добавить лавровый лист, душистый перец и перец горошком. Варить некоторое время, посолить по вкусу и снять с огня. Растворите желатин в горячем бульоне.

Положите охлажденную фаршированную рыбу на 1 ч в холодильник. По истечении этого времени снимите марлю, нарежьте толстыми ломтиками и выложите на блюдо. Вы можете присоединить голову и плавники, если желаете. Рыбу заливают процеженным бульоном, в котором есть желатин.

Рыба подается как закуска с хлебом, майонезом и хреном.

Приятного аппетита.

Теги:Фаршированная рыба


Комментарии (0)
avatar