Главная › Каталог статей › Кулинария
Кулинария
4 рецепта шашлыка: из мяса, рыбы, креветок и грибов
18.04.2017 248 5.0 0
Что нужно для вкусного шашлыка? Угли да мангал – так уверенно ответит почти каждый любитель пикников. А поджарить на открытом огне можно все что угодно. Отчасти это правда. Однако надо помнить, что успех шашлыка на 80% зависит от маринада. Способ приготовления на углях также не терпит суеты и непроверенных рецептов. Классика жанра очередного сезона пикников – шашлык из мяса и рыбы. В тренде – барбекю из креветок и грибов. Так что, не вздумайте экспериментировать с уксусом и куриными лапками, а берите на вооружение несколько отменных рецептов, проверенных на практике неоднократно.

Шашлык из свинины или баранины – рецепт приготовления

• свинина или молодая баранина (задняя часть с ноги) – 2,5 кг мякоти;
• сок лимонов – 0,5 стакана;
• луковицы – 6 шт;
• помидоры крепкие – 4 шт;
• грузинский соус ткемали – 4 ст. л;
• топленое сало (баранье или свиное) – 30 г;
• барбарис сушеный – 0,5 ч. л;
• перец молотый черный, горсть зеленого лука и соль.

Как готовить

1. Мясо с задней части тушки помыть, дать ему обсохнуть от воды. Нарезать мякоть порционными кусочками, сложить в кастрюлю. Полить соком лимона, сдобрить перчиком и посолить. Покрошить пучок зеленого лука и тщательно помешать мясо руками, чтобы все ингредиенты лимонно-пряного маринада равномерно распределились.

2. Накрыть емкость с шашлыком крышкой, держать в холодном месте 3-4 часа. В идеале шашлык из мяса маринуют с вечера до утра. Если есть возможность, сделать именно так.

3. Перед жаркой на мангале репчатый лук нарезать средними кольцами. Кусочки свинины или баранины нанизать на металлические шампуры вперемешку с лучком. Заготовки щедро смазать смальцем (растопленным салом) и готовить над палящими углями 10-12 минут.

4. Важно не допускать появления языков пламени, а также часто поворачивать шампуры, чтобы шашлык прожаривался равномерно. Для подачи нарезать помидоры, соус ткемали перелить в пиалу. Мяско выложить на блюдо, посыпать сушеным барбарисом и огородной зеленью.

Шашлык из морской рыбы – рецепт
• филе любой морской рыбы (окунь, ставрида, пикша, камбала, салака и т.д.) – 2 кг;
• укроп свежий – 1 большой пучок;
• петрушка свежая – 1 пучок;
• лимоны – 2 шт;
• сметана 20% - 0,5 стакана;
• соль и перец.

Как готовить

1. Нарубить меленько петрушку и укроп.

2. Филе морской рыбы нарезать произвольными, но одинаковыми кусочками. Выложить в глубокую тарелку, посолить, поперчить молотым белым перцем, посыпать укропом и петрушкой.

3. Влить сок из двух лимонов и перемешать. В течение часа-двух подержать в маринаде – и можно готовить.

4. Кусочки рыбы смазать сметаной, насадить на плоские металлические шампуры и жарить над горячими углями мангала по 3-4 минуты с каждой стороны.

Шашлык из креветок – рецепт приготовления
• креветки океанские (крупные) – 1,6 кг;
• помидорки черри – 12 шт;
• сок двух крупных лимонов;
• соевый соус – 2 ст. л;
• молотый перец – 1 ч. л;
• оливковое масло – 2 ст. л;
• цуккини и сладкий перец – по 2 шт;
• вода – 0,5 литра.

Как готовить

1. В стеклянном лоточке смешать сок лимонов, соевый соус, оливковое масло и специи. Разбавить маринад водой.

2. Погрузить в смесь креветки. Мариновать их можно в панцирях и без. Если очищать, то хвост оставлять на месте, а вот кишечную вену обязательно удалить, как и голову. Подержать креветки в маринаде около 2-х часов.

3. Перед приготовлением помыть все овощи. Нарезать цуккини (молоденькие кабачки) кружками потолще. Помидорки разделить на половинки, очищенный от семян перец – на дольки.

4. Для жарки креветок удобнее использовать деревянные шпажки. А чтобы они не воспламенились на огне, им нужно полчасика "отдохнуть" в холодной воде. Итак, подготовленные морепродукты можно насаживать на шпажки, чередуя с овощами. Жарить на углях с несильным жаром до готовности овощей.

Шашлык из грибов с овощами – рецепт
• шампиньоны среднего размера – 430 г;
• картофель молоденький – 420 г;
• луковицы репчатые – парочка штук;
• бекон – 200 г;
• чеснок свежий – 2 зубка;
• чеснок маринованный – пара головок или 100 г;
• лимонный сок – 2,5 ст. л;
• смесь оливкового масла с нашинкованной зеленью – 110 г;
• соль по вкусу;
• перец молотый любого сорта – тоже по вкусу.

Как готовить

1. Шампиньоны для шашлыка можно не промывать – достаточно протереть шляпки и ножки влажной тряпочкой. Положить грибы в маринад из оливкового масла с зеленью, лимонного сока, перца и соли, измельченного свежего чеснока. Подержать 20 минут.

2. Молодой картофель можно не очищать, просто помыть, а затем отварить, приправив воду солью по вкусу. Остудить и разрезать на 2-3 части поперек.

3. Почистить и порезать крупно луковицы. Разобрать на зубчики маринованный чеснок. Бекон порезать полосками, которые затем скрутить в виде рулетиков.

4. На круглые или плоские шампуры, смазанные «зеленым» оливковым маслом, вперемешку нанизать шампиньоны, овощи и бекон. Побрызгать на заготовки маслом с пряной зеленью – и на угли. Жарить 8-10 минут, постоянно поворачивая. Это вкусно!

Теги:шашлык из овощей, шашлык из креветок, ШАШЛЫК ИЗ РЫБЫ, шашлык из свинины


Комментарии (0)
avatar